Par une froide journée d'hiver, quoi de mieux qu'un bol chaud de Bissara fumant pour nous réchauffer de l'intérieur ?
La Bissara - ou Payssar comme disent les habitants du nord du Maroc - était traditionnellement un plat de fermier au Maroc.
Il y a longtemps déjà, cette soupe de fèves nutritive était servie comme une source précieuse de calories et d'énergie pendant les journées froides. Ce plat est un booster d'énergie, a un goût délicieux et se prépare très simplement et rapidement : portez des fèves et des pois verts à ébullition, épicez-les avec du cumin et du piment, et faites cuire la masse jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
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Si la recette de base est similaire en Égypte et au Maroc, il y a une certaine finesse dans les détails : les Égyptiens préfèrent une texture plus crémeuse et mangent la Bissara comme un dip avec du pain, et en y ajoutant des oignons frits et du crabe à leur plat. À l'opposé du continent, Les Marocains mettent du piment, du cumin et de l'huile d'olive sur la table pour que chacun puisse épicer son plat à son goût.
